E' ABBASTANZA FACILE MA OCCORRE TANTO TEMPO PER REALIZZARLA

INGREDIENTI:
4 ETTI DI PANE
1/2 CHILO DI FAGIOLI
1 CAVOLO
1 SEDANO
7 o 8 CAROTE
4 o 5 ZUCCHINI
1/2 CHILO DI PATATE
1 MENATA DI FAGIOLINI
1 CIPOLLA
1 PORRO
3 SPICCHI D'AGLIO
1 TUBETTO DI CONSERVA
2 DATI
SALE, PEPE E TANTO OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:

In fondo a una pentola si mette tanto olio, le carote a fettine, metà sedano, porro, 2 o 3 spicchi d'aglio e si fa soffriggere. Quando il soffritto ha preso un bel colorino, si aggiunge il concentrato, con un po' d'acqua. Appena comincia a bollire, si uniscano le verdure affettate: carote, zucchine, il sedano rimasto, patate, cavolo, fagiolini (metà interi e metà passati dal passatutto), e due dadi. Si fa bollire lentamente per due ore e mezzo, girando in continuazione perché non si attacchi. Quando è pronta, si versa sul pane tagliato a fette fini. Il pane deve essere raffermo e possibilmente cotto nel forno a legna. Occorre mettere il pane in un recipiente basso e si fa uno strato di verdure e uno di pane. A piacere si può condire con un poco di olio crudo.

PREPARAZIONE DIFFICILE, COSTO ALTO

INGREDIENTI:
800 g DI POLPA DI CINGHIALE PRIVA DI COTENNA GRASSI E OSSICINI
100 g DI OLIO D'OLIVA
3 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
2 COSTOLE DI SEDANO
3 CHIODI DI GAROFANO
150 g DI PRUGNE SECCHE
50 g DI ARANCIA CANDITA TAGLIATA A DADINI
1 NOCE DI BURRO
1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO IN POLVERE
2 BICCHIERI DI VINO ROSSO
1 CIPOLLA
I CAROTA
2 CUCCHIAI DI UVA SULTANINA
1 CUCCHIAIO DI PINOLI
1 CUCCHIAIO SCARSO DI FARINA
UN PIZZICO DI TIMO
PEPE NERO IN GRANI
SALE

PROCEDIMENTO:

Tagliate la carne in piccoli pezzi e ponetela a marinare in un ampia terrina con il sedano e la carota tagliata a pezzetti, mezza cipolla affettata sottilmente, i chiodi di garofano, il timo, il pepe in grani, il vino e l'aceto. Mettere il recipiente in un luogo fresco, ma non freddo, e lasciare marinare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, ammorbidite in acqua tiepida le prugne secche e l'uva sultanina. In una casseruola mettere 50 g di olio e l'altra mezza cipolla finemente affettata, unite la carne sgocciolata e fate rosolare a fiamma viva. Appena la carne sarà colorita, unite le verdure della marinata e, poco alla volta, il liquido. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa un'ora e mezzo, quindi aggiungete le prugne, l'arancia candita, l'uvetta e i pinoli.
Sciogliete il cacao in poca acqua tiepida e aggiungetelo al resto, regolate il sale e ultimate la cottura. Pochi minuti prima di togliere la carne da fuoco unite una noce di burro ben amalgamata con la farina, rigirate il tutto molto accuratamente e servite in tavola molto caldo.